十一假期一過(guò)，江蘇某便利店經(jīng)營(yíng)者小D(化名）就感覺(jué)到了陣陣的涼意，原因不為其他，只因店內(nèi)的鮮食銷售出現(xiàn)了明顯的滑坡。初時(shí)小D并沒(méi)有在意，只以為是疫情影響，持續(xù)一段時(shí)間后，小D終于嗅出了不一般的味道。

　　詳細(xì)調(diào)查之后小D發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是樓里新增的幾組預(yù)制菜無(wú)人零售柜惹的禍。設(shè)備內(nèi)盒飯、小鹵味等食品應(yīng)有盡有，并且貨柜邊上還配備了加熱用的智能自助微波爐。這讓樓上的這些上班族懶到了家，即使他的店就在附近，但他們連樓也不愿意下了。

　　01

　　爆火的預(yù)制菜

　　預(yù)制菜業(yè)務(wù)在國(guó)內(nèi)其實(shí)已經(jīng)發(fā)展了相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，早年并未引起太多人關(guān)注，但近兩年隨著城市人群生活節(jié)奏的進(jìn)一步加快和疫情的影響，預(yù)制菜才開(kāi)始越來(lái)越多的走進(jìn)普通消費(fèi)者的生活。

　　2019年—2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。與此相對(duì)應(yīng)的，最近10年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量也開(kāi)始激增，從2019年至2021年短短數(shù)年間，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜新增企業(yè)達(dá)數(shù)萬(wàn)家。

　　預(yù)制菜按照分類可以分為即配、即烹、即熱與即食四類。便利店內(nèi)銷售的相當(dāng)一部分鮮食也是一種預(yù)制菜的形式，特別是盒飯、便當(dāng)?shù)取ｎA(yù)制菜爆火之后，很多業(yè)務(wù)模式也開(kāi)始衍生，“預(yù)制菜+無(wú)人貨柜”悄然在各地開(kāi)始流行起來(lái)。

　　02

　　賣飲料一樣賣預(yù)制菜

　　由于無(wú)人貨柜的輕便性和靈活性，無(wú)人貨柜可以更好的貼近消費(fèi)者。幾平米位置，配置好電源，無(wú)論是小區(qū)門口、物業(yè)大廳，還是寫字樓、辦公室，無(wú)人貨柜可以輕松部署，并且成本相對(duì)可控，這打破了傳統(tǒng)預(yù)制菜在銷售方面的一些不足。也因此自去年以來(lái)，陸續(xù)有眾多預(yù)制菜企業(yè)入局預(yù)制菜無(wú)人零售業(yè)務(wù)，嘗試通過(guò)無(wú)人貨柜銷售預(yù)制菜。

　　選擇心儀的產(chǎn)品，掃碼開(kāi)門、付款、然后加熱或者帶走，預(yù)制菜的銷售在消費(fèi)者端變得越來(lái)越簡(jiǎn)單，在經(jīng)營(yíng)者端也變得更輕。一些本地供應(yīng)鏈能力較強(qiáng)的預(yù)制菜企業(yè)甚至一夜之間可以新增出數(shù)百個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)。這讓預(yù)制菜銷售變得和賣飲料一般簡(jiǎn)單。

　　某知名預(yù)制菜無(wú)人貨柜企業(yè)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)有的貨柜能做的其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止銷售預(yù)制菜，無(wú)人貨柜突破了早年自販機(jī)對(duì)商品包裝的限制，商品展示和消費(fèi)體驗(yàn)也更好。只要經(jīng)營(yíng)者愿意，柜隨時(shí)可以向店發(fā)展。

　　03

　　被刺痛的便利店

　　預(yù)制菜進(jìn)入無(wú)人貨柜之前，無(wú)人貨柜對(duì)于便利店的刺痛感并不強(qiáng)。但隨著無(wú)人貨柜數(shù)量的不斷增多和預(yù)制菜進(jìn)入貨柜，類似小D這樣的便利店主的痛感開(kāi)始變的強(qiáng)烈起來(lái)。鮮食毛利一般占到便利店利潤(rùn)的30-50%，如果無(wú)人貨柜大量分流便利店鮮食業(yè)務(wù)的話，對(duì)于便利店而言并非是一件好事。為應(yīng)對(duì)這樣的變化，小D在交流中表示，自己也將考慮單獨(dú)引入一些設(shè)備圍繞門店進(jìn)行部署。

　　04

　　“門店+貨柜”，便利店已有先行者

　　從傳統(tǒng)自販機(jī)開(kāi)始，不少便利店企業(yè)就一直對(duì)無(wú)人零售保持著密切的關(guān)注。無(wú)人零售資本大潮退后，一些便利店企業(yè)降低了對(duì)相關(guān)業(yè)態(tài)的關(guān)注，但另一些企業(yè)則逆勢(shì)而上，加大了對(duì)于相關(guān)業(yè)務(wù)的研究和嘗試。華南某知名連鎖便利店企業(yè)就在當(dāng)?shù)夭渴鹆讼喈?dāng)數(shù)量的自販機(jī)與無(wú)人貨柜，重點(diǎn)研究和嘗試未來(lái)“門店+貨柜”的模式。

　　部分實(shí)踐中便利店經(jīng)營(yíng)者表示，雖然目前無(wú)人零售業(yè)務(wù)發(fā)展還有一段路走，但從無(wú)人貨柜當(dāng)前的表現(xiàn)看，我們還是要做一些準(zhǔn)備。并非期望相關(guān)業(yè)務(wù)一定能帶來(lái)多少增長(zhǎng)，但起碼對(duì)自身的業(yè)務(wù)是一道“護(hù)城河”。

　　資深無(wú)人零售專家沈哲明認(rèn)為，“預(yù)制菜+無(wú)人貨柜”是無(wú)人零售業(yè)務(wù)領(lǐng)域一種新的創(chuàng)新實(shí)踐。“預(yù)制菜+無(wú)人貨柜”有著鮮明的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。但從整個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)看，做好這項(xiàng)業(yè)務(wù)并不容易。“預(yù)制菜+無(wú)人貨柜”模式還需要較強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和供應(yīng)鏈（特別是冷鏈）服務(wù)能力進(jìn)行配套。只有前后端結(jié)合，兩者才能形成強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的疊加效應(yīng)。