中國(guó)是世界第一的豬肉生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，并且豬肉消費(fèi)增長(zhǎng)仍將是一個(gè)長(zhǎng)期趨勢(shì)。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)豬肉供應(yīng)鏈整體表現(xiàn)較為松散，呈現(xiàn)未經(jīng)整合的自然狀態(tài)，專業(yè)化、規(guī)模化程度還較低。分散的農(nóng)戶與相對(duì)集中的加工屠宰企業(yè)的銜接是供應(yīng)鏈整合的關(guān)鍵，規(guī)模化、專業(yè)化發(fā)展是豬肉產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)。隨著中國(guó)政府及社會(huì)對(duì)食品安全的重視，豬肉產(chǎn)品的品牌化與更加成熟的市場(chǎng)化進(jìn)程的加速，豬肉產(chǎn)業(yè)即將進(jìn)入新的發(fā)展階段，必然帶來更多的投資機(jī)會(huì)和資本重構(gòu)。
　　
　　農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一般有兩種類型：加工農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈和生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。兩者的主要區(qū)別在于：前者涉及加工程度高的產(chǎn)品，而后者所涉及的產(chǎn)品從田間到零售系統(tǒng)的過程中，產(chǎn)品的基本特征保持不變。共同的特點(diǎn)是產(chǎn)品容易腐爛變質(zhì)。
　　
　　豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)主要有兩點(diǎn)：第一，復(fù)雜性。豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈涉及了第一、第二和第三產(chǎn)業(yè)，涉及面廣泛；農(nóng)戶作為生產(chǎn)者，數(shù)量眾多且分散，增加了各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)的難度，致使供應(yīng)鏈復(fù)雜而繁瑣。第二，系統(tǒng)的不確定性。畜牧養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)與第二、第三產(chǎn)業(yè)相比，可控性低，常常面臨自然風(fēng)險(xiǎn)、政策風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的多重打擊；農(nóng)民契約意識(shí)較淡漠；農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入壁壘較低，加劇了不穩(wěn)定性。
　   
　　缺乏執(zhí)行力的企業(yè)+基地+農(nóng)戶的行業(yè)發(fā)展模式必然積弊難消
　　
　　“雙匯事件”的主角“瘦肉精”是從源頭—生豬飼養(yǎng)—豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)入到流通領(lǐng)域。作為業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)，雙匯集團(tuán)所采用企業(yè)+基地+農(nóng)戶的行業(yè)發(fā)展模式本身并無問題，關(guān)鍵在于企業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的控制和供應(yīng)方的管理，沒有強(qiáng)有力的執(zhí)行力來保障統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。
　　
　　目前，企業(yè)+基地+農(nóng)戶的發(fā)展模式由于實(shí)踐中可操作性較高，被業(yè)內(nèi)所廣泛采用。因?yàn)檫@一組織形式既可利用廣大農(nóng)民養(yǎng)豬的優(yōu)勢(shì)，又可體現(xiàn)專業(yè)化生產(chǎn)的趨勢(shì)，能夠利用企業(yè)的技術(shù)、資金、市場(chǎng)、信息、管理等優(yōu)勢(shì)，帶領(lǐng)養(yǎng)豬戶從分散的自給性飼養(yǎng)轉(zhuǎn)向有組織的商品性飼養(yǎng)。加入了基地的中介以后，使得原本分散的農(nóng)戶和強(qiáng)有力的企業(yè)之間有了聯(lián)結(jié)的紐帶和溝通的空間，在一定程度上消除了小農(nóng)戶和大企業(yè)之間差異過大的矛盾，因而也是目前龍頭企業(yè)廣泛采取的組織形式。
　　
　　該模式一般以大的生豬屠宰加工企業(yè)為龍頭建立基地，以基地帶動(dòng)養(yǎng)豬戶，進(jìn)行縱向一體化經(jīng)營(yíng)，形成“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享”的豬肉生產(chǎn)利益共同體。該模式中，企業(yè)居主導(dǎo)地位，它不僅是一個(gè)屠宰加工企業(yè)，同時(shí)還是飼料、種豬供應(yīng)者。基地一般由企業(yè)與畜牧獸醫(yī)類服務(wù)機(jī)構(gòu)或當(dāng)?shù)赜幸欢▽?shí)力的個(gè)人或團(tuán)體組成，通過一定形式把眾多的養(yǎng)殖戶聯(lián)系起來，如養(yǎng)豬協(xié)會(huì)、養(yǎng)豬合作社、養(yǎng)殖小區(qū)等，并且由企業(yè)統(tǒng)一供商品仔豬、統(tǒng)一供飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一收購(gòu)，養(yǎng)殖戶必須接受上述服務(wù)。農(nóng)戶是這一模式的執(zhí)行者，主要負(fù)責(zé)生豬飼養(yǎng)。
　　
　　在當(dāng)前企業(yè)+基地+農(nóng)戶的模式當(dāng)中，執(zhí)行力的缺失，使有關(guān)質(zhì)量和安全的規(guī)章制度成為一紙空文，也就很難杜絕部分農(nóng)戶受利益驅(qū)使在飼料中摻入“瘦肉精”，使自己的豬肉更容易被企業(yè)收購(gòu)。
　　
　　諸如“雙匯”這樣的知名上市公司，通過各種管理體系的認(rèn)證并不奇怪，企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的文檔也必然齊備，但在規(guī)章制度健全的情況下，執(zhí)行力的缺失使一切規(guī)定成為一紙空文。企業(yè)+基地+農(nóng)戶模式的重要支撐，在于產(chǎn)業(yè)鏈的控制與標(biāo)準(zhǔn)化管理的執(zhí)行，也就是統(tǒng)一供仔豬、統(tǒng)一供飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一收購(gòu)。瘦肉精一般從生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)流入，如果能夠從產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)、抑制，也就能夠避免類似信任危機(jī)對(duì)企業(yè)品牌的傷害。
　　
　　監(jiān)督管理失位致使企業(yè)的管理漏洞長(zhǎng)期未被發(fā)現(xiàn)
　　
　　企業(yè)疏于管理，抑或甚至放任自流固然值得譴責(zé)，但在豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督之下，雙匯瘦肉精居然“逍遙”多年直到今天才暴露出來，更是值得有關(guān)監(jiān)督部門深思。如果飼養(yǎng)者在豬飼料中添加了瘦肉精，那么豬肉的源頭也就受到了污染，豬肉供應(yīng)鏈涉及的環(huán)節(jié)眾多，管理的部門復(fù)雜，任何一個(gè)部門的疏忽就會(huì)使得瘦肉精豬肉沿著供應(yīng)鏈一直流到消費(fèi)者的餐桌上。從食用瘦肉精到最后變成含有瘦肉精的豬肉涉及多個(gè)部門。豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈涉及的環(huán)節(jié)復(fù)雜，任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生問題，都將直接影響最終豬肉的品質(zhì)。瘦肉精是典型的生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，如果在流通過程中各環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門有管理職能缺失的情況，都將造成最終豬肉制品的瘦肉精殘留而對(duì)消費(fèi)者造成影響。
　　
　　國(guó)外社會(huì)化規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)投資規(guī)模不足
　　
　　技術(shù)與資本投入上的差距，是中國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)業(yè)發(fā)展的差異之一。其一，發(fā)達(dá)國(guó)家以集約化規(guī)模養(yǎng)殖為主，養(yǎng)豬場(chǎng)數(shù)量逐步減少；除中國(guó)以外的世界生豬生產(chǎn)大國(guó)，如美國(guó)、荷蘭、丹麥、加拿大等均以集約化規(guī)模養(yǎng)殖為主。其二，在發(fā)達(dá)國(guó)家，對(duì)環(huán)保的投入逐年加大，投資生態(tài)養(yǎng)殖的模式得到推廣應(yīng)用。生豬飼養(yǎng)會(huì)產(chǎn)生大量污染，包括糞便、污水、氣味和噪音等污染，這些都是養(yǎng)豬業(yè)面臨的主要問題。尤其是隨著養(yǎng)豬規(guī)模的擴(kuò)大，污染程度日趨突出，因此需要大力發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，將豬糞轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料，形成農(nóng)牧結(jié)合的良性物質(zhì)循環(huán)。其三，發(fā)達(dá)國(guó)家飼養(yǎng)技術(shù)先進(jìn)。發(fā)達(dá)國(guó)家在養(yǎng)豬技術(shù)上大力投入，通過專門的研發(fā)資金的投入改善生豬的飼養(yǎng)效率，培育優(yōu)良品種。
　　
　　健全的保障體系和監(jiān)管機(jī)制，為國(guó)外豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈創(chuàng)造了良好的投資環(huán)境。豬肉質(zhì)量保障體系是一項(xiàng)相當(dāng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及環(huán)節(jié)眾多，需要不同部門的分工、合作與協(xié)調(diào)。一個(gè)完善的質(zhì)量保障系統(tǒng)不僅涉及政府的法規(guī)與行政管理、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的自律，還有以行業(yè)組織為主的中介組織的監(jiān)督作用，最為關(guān)鍵是供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)如仔豬、飼料、獸藥等生產(chǎn)資料供應(yīng)者、養(yǎng)豬者、屠宰加工者、運(yùn)輸者和銷售者之間合作關(guān)系以及激勵(lì)、監(jiān)督、約束、協(xié)調(diào)機(jī)制的建立，本質(zhì)上這是一種以質(zhì)量認(rèn)證和跟蹤管理為核心內(nèi)容的供應(yīng)鏈綜合管理。因而在中國(guó)豬肉供應(yīng)鏈不斷完善的過程中，各環(huán)節(jié)都應(yīng)該以保障社會(huì)食品安全為目標(biāo)，增進(jìn)各環(huán)節(jié)間的協(xié)調(diào)、監(jiān)督與發(fā)展，為國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈投資提供保障。
   
　　以供應(yīng)鏈投資突破土地、資金瓶頸，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益雙贏
　　
　　雙匯“瘦肉精事件”反映出，大型企業(yè)的管理問題固然需要解決，而供應(yīng)鏈上游存在的眾多共性問題，更是需要通過資本運(yùn)作的方式，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、正規(guī)化管理。由于整體規(guī)模化程度低以及傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，中國(guó)豬肉質(zhì)量安全問題突出，這與人們對(duì)豬肉品質(zhì)要求的不斷提高形成了矛盾，是目前亟待解決的重大問題。因此，豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈上游的投資應(yīng)該被廣泛關(guān)注，只有解決了農(nóng)戶和企業(yè)在土地、資金等資本投入缺口的問題，才能使各方利益代表者逐漸回歸到豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全常態(tài)上來。
　　
　　豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈投資的收益體現(xiàn)在多個(gè)方面。規(guī)模化養(yǎng)殖雖然存在缺陷，如一次性固定投資過大，成本回收較慢，生產(chǎn)過程要求嚴(yán)格，環(huán)境集中污染問題等。但規(guī)模化養(yǎng)殖對(duì)于豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全體系和產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展無疑有諸多好處。其一，有利于疫病的防、控、治，提高生產(chǎn)效率。其二，綜合養(yǎng)殖效益相對(duì)較好且穩(wěn)定。其三，有利于食品安全的監(jiān)控。其四，較大程度發(fā)揮生豬的生長(zhǎng)性能，提高畜產(chǎn)品的質(zhì)量，有利于擴(kuò)大畜產(chǎn)品出口。其五，促進(jìn)飼料工業(yè)產(chǎn)品推廣，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，投資豬肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈不僅能夠保證優(yōu)質(zhì)的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，同時(shí)還具備相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)效益，能夠促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的良性、長(zhǎng)期發(fā)展。