近日，漢森商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)陳鶴天推出了《中國(guó)生鮮供應(yīng)鏈發(fā)展報(bào)告》，并對(duì)報(bào)告進(jìn)行了解讀。

　　以下是演講原文(有刪減)：

　　我們2015年研究的是國(guó)外電商，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候在美國(guó)、日本、香港有很多生鮮電商的新玩法，在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家有很多的生鮮平臺(tái)、電商玩法、社區(qū)的玩法，并且都已經(jīng)非常成熟。因此，我們做了“全球十大生鮮電商的模式”盤(pán)點(diǎn)。

　　到2016年的時(shí)候，我們的研究重點(diǎn)偏向于中國(guó)的生鮮電商微商，因?yàn)樵?016年也算是生鮮爆發(fā)的元年，我們當(dāng)時(shí)也說(shuō)做B2C的生鮮是偽命題，因?yàn)槲锪魈y，損耗高，成本大。那么在生鮮點(diǎn)上究竟應(yīng)該怎么玩?走品質(zhì)路線?走微商的分享模式?

　　到2017年時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)生鮮最核心的問(wèn)題在品質(zhì)和物流上。因此開(kāi)始研究生鮮物流究竟怎么去做，包括有哪些內(nèi)容，還有哪種物流模式能夠減緩生鮮的損耗。

　　到2018年也算是社區(qū)社群非?；鸬囊荒?，包括社交電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等模式非?；穑送猓藗円查_(kāi)始愿意給生鮮這種價(jià)格比較高的產(chǎn)品來(lái)付費(fèi)，后來(lái)我們就想為什么這樣的一個(gè)模式能夠獲得這樣多的消費(fèi)者的青睞，因?yàn)樗袦囟龋瑫r(shí)可以產(chǎn)生直購(gòu)。有規(guī)模效應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟(jì)。生鮮并不是賺生鮮的差價(jià)，而是整個(gè)供應(yīng)鏈運(yùn)作的利潤(rùn)。

　　2019年我們發(fā)現(xiàn)，生鮮的一大問(wèn)題就是原產(chǎn)地的損耗。當(dāng)時(shí)我們?nèi)チ藦V東省、陜西省、山東省等五個(gè)省做了調(diào)研，每個(gè)省調(diào)研的時(shí)間都很久，包括水果類、農(nóng)產(chǎn)品類都做了調(diào)研，其中山東濰坊、壽光原產(chǎn)地的損耗是最高的。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作才是解決生鮮供應(yīng)鏈最核心的問(wèn)題。

　　分析了這么久，主要是想和大家通過(guò)報(bào)告形式做一個(gè)互動(dòng)分享。 把生鮮串起來(lái)，我們的報(bào)告主要分為六大板塊：新商業(yè)新模式、新種植、新消費(fèi)、新零售、新物流和新技術(shù)。

　　一、新商業(yè)新模式

　　首先看一組新聞。

　　從3月份到4月份，可以看到巨頭殺入到賣(mài)菜的行業(yè)了，餓了么、京東、美團(tuán)、盒馬紛紛進(jìn)駐，為什么他們要切入到這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，是為了獲取數(shù)據(jù)嗎，是獲取用戶的整個(gè)的消費(fèi)習(xí)慣嗎?它想顛覆什么呢?

　　看完這個(gè)新聞，整個(gè)的生鮮供應(yīng)鏈里邊最核心的要素，實(shí)際上無(wú)論做生鮮哪一塊都是和里面的8個(gè)要素分不開(kāi)，從產(chǎn)地生產(chǎn)端這個(gè)維度去做，是涵蓋了整個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈，每一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈里邊都會(huì)涉及到這一部分。

　　通過(guò)對(duì)上游生產(chǎn)端、中游流通端、下游零售端等分析，得出結(jié)論如何集約生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作以及提升冷鏈能力和水平是生鮮供應(yīng)鏈最要解決的三大問(wèn)題。

　　二、新種植、新加工

　　在這一板塊，我們共總結(jié)了十種和農(nóng)產(chǎn)品種植相關(guān)的模式，比如說(shuō)地少人多的，人多地少的，比如說(shuō)土地流轉(zhuǎn)的，在土地流轉(zhuǎn)下還有各種雇傭模式，不同費(fèi)率補(bǔ)償?shù)牡鹊?。不同的模式有不同供?yīng)鏈核心作為主導(dǎo)，它會(huì)改變著現(xiàn)有的供應(yīng)鏈格局和現(xiàn)狀，這在種植部分會(huì)給大家詳細(xì)講解。

　　舉例而言，我們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)50%以上的合作社是沒(méi)有作用的。如果去做好宏觀調(diào)控，如何去保障安全，如何去挖掘區(qū)域特色的單品，還有就是品質(zhì)、質(zhì)量以及說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的情況，這些合作社做不了，為什么做不了?因?yàn)椴痪邆浼夹g(shù)、資金、人才，這是生產(chǎn)端所面臨的問(wèn)題。

　　合作社要國(guó)家通過(guò)政策來(lái)調(diào)整。但是合作社還是能夠組織農(nóng)民進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)很重要的形式，具體怎么做當(dāng)時(shí)發(fā)布了一個(gè)關(guān)于種植報(bào)告，感興趣可以加微信去了解，里面還有很多跟種植有關(guān)的相關(guān)企業(yè)。

　　深加工是解決生鮮一個(gè)非常有效的辦法，但能夠滿足深加工的企業(yè)很少。像這種相對(duì)高端的企業(yè)還是相對(duì)偏少，這個(gè)也會(huì)占據(jù)未來(lái)主導(dǎo)地位，慢慢如何能夠把產(chǎn)品做深做精才是創(chuàng)新，才是王道。

　　在商超領(lǐng)域?qū)嶋H上我們總結(jié)了四種模式，主要是復(fù)盤(pán)超市如何和農(nóng)戶進(jìn)行產(chǎn)品對(duì)接。比如說(shuō)有專業(yè)的供應(yīng)商，有基地，有農(nóng)民合作社，有龍頭企業(yè)專門(mén)來(lái)牽頭做這件事兒。還有包括像外貿(mào)出口等等。

　　另外，實(shí)際上政府要承擔(dān)的是在后臺(tái)部分，一方面保證基礎(chǔ)設(shè)施，一方面包括軟件技術(shù)。

　　三、新消費(fèi)

　　相信上午段老師的演講大家印象都非常深刻。因?yàn)樯r的變化與消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)能力、消費(fèi)理念的變化是緊緊相關(guān)的，我們只有關(guān)注到消費(fèi)者、資本、經(jīng)濟(jì)的變化才能發(fā)現(xiàn)行業(yè)的變化，進(jìn)而了解產(chǎn)業(yè)的改變，所以消費(fèi)就是引領(lǐng)的一個(gè)引爆點(diǎn)。按段老師的分析可以概括消費(fèi)為：懶玩美饞。

　　很多企業(yè)在做末端的社區(qū)社群團(tuán)購(gòu)，未來(lái)這個(gè)模式可能會(huì)做成會(huì)員制，但這一個(gè)前提也是要了解終端消費(fèi)者的變化。這里不得不提到一個(gè)很可惜的案例：當(dāng)時(shí)順豐嘿客的想法非常的超前，2013、2014年就提出了這樣的設(shè)計(jì)，但是太超前了往往就會(huì)容易失敗。

　　還有包括數(shù)字化重塑，在上周的時(shí)候去參加菜鳥(niǎo)的全球智慧物流大會(huì)之前，我在MIT在學(xué)一個(gè)課程，數(shù)字化供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型。這個(gè)里邊就涉及到數(shù)字化供應(yīng)鏈重塑所涉及到的一些方面包括一些要素，實(shí)際上在末端如何通過(guò)數(shù)字化構(gòu)建自己的數(shù)據(jù)資源，能夠?qū)?shù)據(jù)變成數(shù)字化，從數(shù)字化變成數(shù)智化，大概是這樣一個(gè)意思，技術(shù)確實(shí)會(huì)改變很多，這都是消費(fèi)變化所帶來(lái)的變革。如何做好消費(fèi)預(yù)測(cè)，很重要。

　　四、新渠道新零售

　　通過(guò)組織化的運(yùn)作，可以使整個(gè)產(chǎn)業(yè)從原產(chǎn)地開(kāi)始就形成一個(gè)非常高的增值，中間很多環(huán)節(jié)會(huì)被打通掉，價(jià)格會(huì)慢慢地降下來(lái)?，F(xiàn)在看產(chǎn)品價(jià)格為什么這么高，因?yàn)樗幵谝粋€(gè)變革期。

　　接著來(lái)看渠道這個(gè)部分，前臺(tái)、中臺(tái)、后臺(tái)，會(huì)涉及到很多的內(nèi)容。從前臺(tái)上看，首先是線下渠道，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到商超，再到社區(qū)，再到新零售等等各種各樣的形式。實(shí)際上你會(huì)發(fā)現(xiàn)它是一個(gè)由遠(yuǎn)及近的這樣一個(gè)過(guò)程。什么意思呢?比如說(shuō)市場(chǎng)，或者說(shuō)超市三公里，市場(chǎng)兩公里，社區(qū)的便利店可能未來(lái)在你樓里邊會(huì)有這樣一個(gè)售賣(mài)點(diǎn)。但是是否有這種需求，是創(chuàng)造出來(lái)的需求，還是偽需求，還待考驗(yàn)。

　　中臺(tái)里面說(shuō)到供應(yīng)鏈部分，產(chǎn)品到從種植生產(chǎn)到營(yíng)銷，整體是一條鏈串起來(lái)的，不可割裂。

　　還有后臺(tái)，政府需要在后臺(tái)予以支撐，當(dāng)政府在上行的部分做足了功課，未來(lái)的供應(yīng)鏈都很好做。難的是技術(shù)上怎么去融合，不同的供應(yīng)鏈溝通成本怎么降低。真正未來(lái)商業(yè)里面不僅是生鮮，這種供應(yīng)鏈真正帶來(lái)的潛力都是巨大的。

　　五、新物流新樞紐

　　時(shí)間不多了，三句話總結(jié)核心觀點(diǎn)：摸清商流發(fā)展趨勢(shì)，看冷鏈集中發(fā)力點(diǎn)(干線?倉(cāng)儲(chǔ)?配送?);做好冷鏈企業(yè)商業(yè)模式，組織資源做大冷鏈規(guī)模，獲取規(guī)模經(jīng)濟(jì);新樞紐的規(guī)劃與設(shè)計(jì)是核心，縣域與企業(yè)都應(yīng)發(fā)力的核心點(diǎn)。

　　六、新技術(shù)新設(shè)備

　　我在今年5月初的時(shí)候去參加了IBM中國(guó)論壇，他們展示了五個(gè)最新在農(nóng)業(yè)里面的技術(shù)，整個(gè)的這些技術(shù)本身已經(jīng)得到了非常好的驗(yàn)證，而且已經(jīng)完全能夠商業(yè)化運(yùn)用，相信不久的將來(lái)帶領(lǐng)整個(gè)商業(yè)模式的變革。我們相信只有技術(shù)會(huì)渠道商業(yè)模式的改變，進(jìn)而影響整個(gè)行業(yè)的變化。5個(gè)方面是：數(shù)字孿生子、信息透明預(yù)警、智能生物基因圖譜技術(shù)、AI傳感器、新型塑料回收技術(shù)VolCat。