任何環(huán)節(jié)出問題都會導(dǎo)致?lián)p耗加大，毛利率降低。這就要求生鮮經(jīng)營者基本功一定要扎實(shí)，一定要加強(qiáng)自身技能的培訓(xùn)。

　　生鮮超市競爭非常激烈，有很多看不見的對手，包括沒有從事過生鮮經(jīng)營的、金融資本推動的創(chuàng)業(yè)者帶來各式各樣的跨界競爭。只要身處零售行業(yè)，競爭永不間歇。生鮮商品經(jīng)營一定要通過合力，通過競爭去創(chuàng)新，如果我們還停留在以前的操作模式中，最終我們會被市場經(jīng)濟(jì)所淘汰，只有不斷地推陳出新，才能站穩(wěn)市場。

　　生鮮部門要克服當(dāng)前銷售難點(diǎn)及抓住現(xiàn)有的機(jī)遇，提升門店的管理能力及執(zhí)行力，提升自身創(chuàng)造力和商品力，做好線上及線下生鮮商品的推廣及生鮮的營銷。

　　現(xiàn)在小編就來帶大家了解下它的六大核心能力：

　　一、重點(diǎn)商品梳理

　　生鮮都是季節(jié)性強(qiáng)、商品周期短、保鮮期短的一些商品。如何引進(jìn)優(yōu)質(zhì)貨源及供應(yīng)商？采購部需要對商品的品類進(jìn)行梳理，對每一個(gè)柜組進(jìn)行梳理，區(qū)分強(qiáng)季節(jié)商品、民生商品、引流商品、高毛利商品。每一個(gè)柜組根據(jù)當(dāng)前季節(jié)性最強(qiáng)的商品進(jìn)行診斷，包括推陳出新、商品淘汰、商品新增，只有這樣才能提升銷售業(yè)績。

　　為了使整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)成本達(dá)到最小而把供應(yīng)商、配送中心和門店等資源有效地整合在一起進(jìn)行商品引進(jìn)、轉(zhuǎn)運(yùn)、銷售。只有每一個(gè)環(huán)節(jié)都運(yùn)行順暢，才能實(shí)現(xiàn)成本最低，銷售最大化，利潤穩(wěn)步增長。生鮮商品主要以民生為主，在做好民生商品的前提下，還要多引進(jìn)一些新奇的商品來服務(wù)于消費(fèi)者，增加商品配置，優(yōu)化品類結(jié)構(gòu)，通過營銷手段激發(fā)顧客的購買欲望。

　　二、生鮮訂單管理

　　在做好商品梳理的同時(shí)，也要做好商品訂單的把控。區(qū)分本地商品、季節(jié)商品、全國商品和反季節(jié)商品，并了解門店的去年同比銷售情況以及競爭對手的基本情況。

　　（1）本地商品

　　對本地批發(fā)市場上的本地商品的統(tǒng)計(jì)，查看門店本地商品的銷售前10。

　　（2）季節(jié)商品

　　了解產(chǎn)地和批發(fā)市場上的季節(jié)商品，價(jià)格，每天季節(jié)商品市場上的來貨量，每天出貨量，商品品質(zhì)，規(guī)格，價(jià)格。

　　（3）全國商品和反季節(jié)商品

　　查看門店全部商品的品類，和反季節(jié)商品的數(shù)量，價(jià)格，規(guī)格，和臺面陳列，定價(jià)等。

　　（4）了解門店去年同比銷售，去年同比開單量和所有門店開單量的情況。

　　（5）了解競爭對手的商品數(shù)量，各個(gè)商品的陳列，售價(jià)，品質(zhì)，規(guī)格等。

三、生鮮商品定價(jià)

　　生鮮商品定價(jià)原則是以量取利，具體包括：

　　1、敏感性，季節(jié)性商品定價(jià)不高于周邊的競爭對手；

　　2、優(yōu)勢的商品價(jià)格策略能提高超市人氣，以質(zhì)取價(jià)，分級銷售，提升顧客滿意度。

　　定價(jià)的考慮因素包括：

　　1、商品的市場情況，包括競爭店的定價(jià)策略、商品的市場行情與價(jià)格走勢、是否是季節(jié)性商品。

　　2、商品的價(jià)格，包括周邊市場價(jià)格和競爭對手價(jià)格，門店當(dāng)天進(jìn)價(jià)和前日的進(jìn)價(jià)差別以及商品敏感程度。

　　3、商品質(zhì)量、數(shù)量，包括質(zhì)量，到貨量和前日比較差別，昨日銷量及目前庫存情況，商品儲存期。在商品的定價(jià)結(jié)構(gòu)上，一定要有價(jià)格帶的區(qū)分，特別是同一個(gè)小分類里面，不要出現(xiàn)兩個(gè)或兩個(gè)以上同類商品在同價(jià)格帶水平線上，特別是商品促銷上，那么結(jié)果可能是沒效果，沒毛利或相互抵制。

　　四、生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)

　　一家商超生鮮做的好不好，進(jìn)店看看其陳列就知道了。

　　好賣場的總體陳列標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

　　1、功能集中陳列:根據(jù)商品銷量和季節(jié)特點(diǎn)按照商品屬性歸類集中陳列。

　　2、陰陽面與毛利結(jié)構(gòu)陳列：陽面高毛利單品，陰面大流量單品，從陽面到陰面毛利由高到低。

　　3、企業(yè)營銷：結(jié)合企劃物料宣傳帶動商品營銷氛圍，提升賣場形象。

　　4、豐富豐滿：保證陳列貨架商品品項(xiàng)齊全，對缺貨商品進(jìn)行補(bǔ)貨整理做好先進(jìn)先出，使商品一致靠前。當(dāng)然，商品陳列是動態(tài)的，端頭、堆頭商品在一天中絕對不是一成不變的，早市主打民生/平價(jià)商品，午市客流量少，減少添貨數(shù)量，夜市顧客選購商品貴在精，通過結(jié)構(gòu)調(diào)整，吸引不同顧客群的購物需求。

      五、生鮮經(jīng)營策略

　　每天根據(jù)顧客群體的變化，賣場結(jié)構(gòu)要進(jìn)行調(diào)整。

　　早市：上午顧客群體偏老齡化，生活節(jié)儉，購買力偏低，買東西喜歡與其他競爭對手進(jìn)行價(jià)格上的比較，針對此類顧客，可以推出2-3支天天平價(jià)商品、民生商品可以上堆或者專人“抓賣”。的是增加客流，做好價(jià)格形象，樹立公司口碑。

　　午市：中午顧客以年輕人、休閑人群為主，購買商品比較理性。故賣場商品需要調(diào)整，把早市民生商品換下用B、C類商品補(bǔ)充臺面（堆頭、端頭、黃金面）。

　　夜市：顧客購買力強(qiáng)，賣場經(jīng)營以賺取毛利為主，所有陽面、黃金面以B /C類為主，保證商品的鮮度，關(guān)注暢銷品的上貨、促銷，保證賣場小店的品項(xiàng)齊全。

　　六、生鮮損耗管理

　　商品的損耗分為自然損耗和人為損耗。

　　自然損耗：商品因自身特性會產(chǎn)生自然的損耗，且商品周轉(zhuǎn)期越長自然損耗越大，需加快商品的周轉(zhuǎn)速度以便可以降低自然損耗率對商品毛利貢獻(xiàn)的影響。

　　人為損耗：商品在流通過程中，會因?yàn)槿藶榈牟僮鳟a(chǎn)生損耗，因此在工作中我們要注重工作細(xì)節(jié)、關(guān)注商品特性，嚴(yán)格按照工作流程與操作標(biāo)準(zhǔn)工作，以減少各個(gè)工作環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的人為損耗機(jī)會，以降低損耗的幾率。

　　控制損耗可以從銷售前、銷售中和營業(yè)結(jié)束三個(gè)時(shí)段下手。

　　1、銷售前損耗控制，首先是訂貨環(huán)節(jié)產(chǎn)生的損耗，訂貨量不合理。忽略庫存量、忽略天氣，忽略市場調(diào)研，忽略到貨時(shí)間，未及時(shí)加減單等都會造成損耗，在這些方面要針對性的進(jìn)行調(diào)整，其次是收貨環(huán)節(jié)，未按訂單核對商品數(shù)量，抽檢方式不對，未及時(shí)卸貨，卸貨及搬運(yùn)方式不正確也都會造成損耗，也需要進(jìn)行針對性應(yīng)對。再次，后場管理部當(dāng)也容易產(chǎn)生損耗，比如商品周轉(zhuǎn)期管理不當(dāng)，商品碼放方式不正確，保鮮/養(yǎng)殖方式錯誤，設(shè)備故障未及時(shí)維修等也需要有針對性措施。

　　2、銷售中的損耗主要發(fā)生在商品上架環(huán)節(jié)。比如未按商品情況陳列反復(fù)調(diào)整，上貨方式不正確，商品陳列量不正確，無保護(hù)措施等都容易產(chǎn)生損耗。

　　3、營業(yè)結(jié)束后的損耗主要發(fā)生在商品收攤環(huán)節(jié)，比如商品未挑選分類，未采取正確的保鮮方式供應(yīng)商供貨未及時(shí)退貨，未正確報(bào)損等，這些容易產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)都需要注意。此外，還有一些其他原因產(chǎn)生的損耗，比如商品調(diào)撥未登賬，盤點(diǎn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，內(nèi)/外盜，計(jì)量錯誤，孤兒商品處理不及時(shí)，生手的操作損耗，需退貨商品丟失等，這幾個(gè)方面也需要有相應(yīng)的應(yīng)對措施。